Anleitung

1. Die geschälten Kartoffeln werden mit wenig Salz gekocht, und dann abgeschüttet (das Wasser aufbewahren). Anschließend werden sie gestampft und mit der grünen Mojo-Soße und etwas von dem Kochwasser vermischt. Dann gibt man den geriebenen oder in kleine Würfel geschnittenen Ziegenkäse hinzu und vermengt das Ganze dann mit dem Gofio, welches man in 2 oder 3 Schritten darunter mischt. Das Ergebnis ist eine zylindrische relativ trockene Masse, die in Scheiben geschnitten zu dem jeweiligen Essen serviert wird.   
   
   Anmerkung: Die grüne Mojo-Soße kann aus Koriander sein, aber auch aus grüner Paprika. Zusätzlich kann man unter das Escacho auch noch Paprika,Zwiebeln oder Süßkartoffel mengen.